Limun pita je savršeno osvježenje – blago kisela, kremasta i nježna, a opet dovoljno slatka da zadovolji svaku želju za desertom. Pravi je klasik i često je omiljeni kolač na porodičnim okupljanjima.
Za prhko tijesto potrebno je: 250 g brašna, 125 g maslaca, 1 jaje, 80 g šećera, 1 vanilin šećer, 1 kašičica praška za pecivo i prstohvat soli. Od svih sastojaka zamijesi tijesto, podijeli ga na dva dijela i ostavi da se odmori 15 minuta u frižideru. Zatim jedan dio razvuci i stavi u pleh obložen papirom za pečenje.
Za fil: 3 jaja, 150 g šećera, 1 vanilin šećer, sok od jednog većeg limuna (ili dva manja), naribana korica limuna i 3 kašike gustina. Sve dobro izmiksaj pa postepeno dodaj 300 ml mlijeka. Kuhaj na laganoj vatri dok se ne zgusne, kao puding. Kad je gotovo, ostavi da se prohladi.
Na donju koru u plehu sipaj fil, poravnaj i preko stavi drugi dio tijesta koji si razvukla. Izbockaj viljuškom da ne puca tokom pečenja.
Peci u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 30–35 minuta, dok ne porumeni. Kad se potpuno ohladi, pospi šećerom u prahu i isijeci na kocke ili štanglice.
Ova pita je najbolja kad odstoji nekoliko sati, jer se tada ukusi lijepo sjedine, a fil postane još kremastiji.